1、準備水發海參,用清水浸泡半小時撈出瀝干水份備用;
2、把大蔥白切成五厘米長的蔥段備用,姜切成沫制成姜汁,準備冰糖,黃酒,生抽,蠔油,香醋備用;
3、把淀粉加水調成水淀粉;
4、準備紅青椒洗凈切成圈,準備味精,精鹽,胡椒粉;
5、燒制蔥油,熱鍋涼油,放入色拉油燒熱;
6、放入大蔥段炸至金黃色,用漏勺撈出大蔥瀝干油分備用;
7、把蔥油倒入碗中備用,鍋內留有少許蔥油燒熱;
8、放入冰糖煎碎,化成糖水,加入姜汁,生抽,黃酒,蠔油,煸炒成泡;
9、放入海參,第二次加蔥油,精鹽,味精,大蔥段;
10、蓋上鍋蓋煨2至3分鐘;
11.打開鍋蓋,放入青紅椒,淋入水淀粉勾芡;
12.淋入蔥油,淋入幾滴香醋,出鍋擺盤。