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茶毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛,干燥后呈白色,富含氨基酸、茶多酚等營養物質,是考察茶葉嫩度一個重要指標,也是茶湯鮮味的來源。茶毫的多少和疏密常因品種、茶季、茶類、加工方式而異,一般嫩度好的芽葉茶毫較多。同樣嫩度的茶葉的顯毫程度對比,春茶高于平地茶;人工揉捻茶葉高于機揉茶葉;烘青茶高于炒青茶;功夫紅茶高于炒青綠茶。通常,茶毫多、長而粗的茶葉品質滋味相對較好,對人體有較好的保健功效,如果茶葉保存時間過長,絨毛散失,營養則會下降。
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