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白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也蘊含了許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜了。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現(xiàn)頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。
主料：雞肉1只
調(diào)料：花生油適量，食鹽適量，蔥適量，姜幾片，料酒適量，水適量
做法：
1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放一點點糖，調(diào)入適量鮮貝露調(diào)味汁/美極調(diào)味汁，滴一兩滴香油調(diào)勻。
3、雞的處理：在北京市區(qū)里是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經(jīng)殺好并做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗干凈，切去雞爪甲即可。
4、在鍋里面加入水、大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。
5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整只雞。
6、雞開水下鍋后馬上撈出，放入冰開水里浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉里的水質(zhì)也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
7、然后再把雞放回鍋里蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
8、水開后把火關(guān)掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由于沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質(zhì)松軟細滑）
9、45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出后再放入冰開水里浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店里的一樣緊致有彈性呢。
10、最后把雞撈出瀝干，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調(diào)料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
