可以醋、酒、鹽或油。
1、加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不完剩下,可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點食醋。這樣蒸出的米飯無酸味,相反飯香更濃;而且即使剩米飯,不放入冰箱內一兩天也不會變餿,甚至再次蒸后,剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2、加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出米飯夾生后,盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒,再用文火略蒸一會兒,便可食用。
3、加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用,在蒸飯前加入少量食鹽,然后用筷子將其攪勻,這樣蒸出的米飯色澤光亮,就像用新米蒸的。
4、加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋前,向米水中加入少量食用油或色拉油,可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。