原料:面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、堿粉0.105公斤、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1、25公斤,如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可減少砂糖粉,加用適量冰蛋和鹽。
制作方法:
1、疏松劑的調配,明礬加冷水0.1公斤,堿粉加冷水0.35公斤,分別化成溶液,然后再將堿水徐徐倒入礬水內,用鏟進行攪和,直攪到沒有泡沫為止,即可使用;
2、面團制作,面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后,另加水約1、5公斤,調制成面團,成型前要將面團靜置40分鐘,如不靜置,調制面團時應加老酵面0.5公斤;
3、成型,將面團開塊,切成需要重量的小條,逐只搓成約40厘米至50厘米長的細長條,要求粗細均勻,搓好后雙起搓成兩股繩狀,再雙起搓成四股鉸鏈狀,即成生坯;
4、氽制,油在鍋內燒熱,放入生坯,用鐵絲笊籬輕加攪動,待浮起,顏色成金黃色時即可撈起。