2020小滿吃什么傳統食物 小滿傳統美食苦菜好吃做法
吃苦菜。
春風吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。苦苦菜是中國人最早食用的野菜之一。《周書》曰:小滿之日苦菜秀。《詩經》曰:采苦采苦,首陽之下。據說當年王寶釧為了活命,曾在寒窯吃了18年苦苦菜。舊社會每年春天青黃不接之時,農民要靠苦苦菜充饑。苦苦菜,帶苦嘗,雖逆口,勝空腸。當年紅軍長征途中,曾以苦苦菜充饑,渡過了一個個難關,江西蘇區有歌謠唱:苦苦菜,花兒黃,又當野菜又當糧,紅軍吃了上戰場,英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。
苦苦菜遍布全國,醫學上叫它“敗醬草”,寧夏人叫它“苦苦菜”。
陜西人叫它“苦麻菜”,李時珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜,名曰“甜苦菜”,其葉片大,莖干脆,苦中帶甜。它與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比,有更多的優點。
苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等,具有清熱、涼血和解毒的功能。《本草綱目》記載:(苦苦菜)久服,安心益氣,輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱癥,古人還用它醒酒。
寧夏人喜歡把苦苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯,使人食欲大增。也有用黃米湯將苦苦菜腌成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的人還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮面,別具風味。苦菜是中國人最早食用的野菜之一。
苦菜美味做法
拌苦菜
主料:苦菜300克,調料:大蒜(白皮)10克,鹽5克,味精2克,醋10克,香油5克。
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯2分鐘;
2、迅速撈出用涼水浸泡冷卻,然后控水; 3、切段,放入盆中待用;
4、將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
苦菜燒豬肝
主料:苦菜250克,豬肝150克 調料:大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克,醬油8克,淀粉(豌豆)10克,花生油25克
做法:
1、將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水,切段;
2、豬肝洗凈切片,放入碗內;
3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻; 4、蔥姜洗凈均切成末,炒勺置旺火上,熱油下入蔥、姜煸香;
5、倒入豬肝炒至熟而入味;
6、投入苦菜翻炒均勻,出勺裝盤即可。
苦菜炒雞蛋
材料:苦菜、雞蛋、油、鹽
做法:
1、苦菜摘取老葉,洗凈;
2、鍋中放水,水開后將苦菜焯一下;
3、切丁放碗中,并打入雞蛋,加鹽攪拌均勻;
4、鍋燒熱,倒油,放苦菜并翻面;
5、不斷翻面,直至熟為止。