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將魚刮鱗洗凈;將魚晾干,待油滾沸后再放到鍋里;將魚放到醬油中浸泡,泡至魚身為暗黃色,可起到保護(hù)魚皮的作用;用生姜擦拭油鍋與魚皮;用布擦干魚身;用少量面粉均勻涂于魚皮上;油溫適中時煎炸;魚皮金黃時出鍋;完成。注意事項:制作過程中不可損傷魚皮,在鍋中油炸時也不可讓魚皮粘鍋底,既阻礙操作,又影響美觀。
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