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原料：鴨肫，蔥，姜，花椒，鹽，紹酒，味精。制作方法如下：
1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈；
2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右；
3、至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味后取出；
4、待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；
5、食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
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