1、觀色。首先往透明的高腳杯中倒入半杯酒,從杯底向上望。若是新酒,其顏色色澤清晰鮮明,陳酒則顏色深沉。然后將酒置于燈光下,杯身向前傾斜,從杯側看液面,觀察酒的透明度及澄清程度。品質優異,液面會發亮而透明,若品質粗劣,則酒色晦暗;
2、聞香。先將酒杯以45度角傾斜,在酒靜止狀態下聞香氣。然后輕輕晃動酒杯,將杯口包住鼻子和口部,但不要接觸,深吸氣,聞其香。發酵香氣指發酵過程的副產物,如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣指一二類香氣向三類香氣轉化,分氧化醇香和還原醇香為主;
3、嘗味。葡萄酒有甜味、酸味、苦味、澀味。入口后十秒鐘會得到一些感覺,然后用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒,優質葡萄酒可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適、清爽等感覺。再進行一次酒入口內,捏著鼻子咽下一點,放開鼻子就會感到香的出現,這樣做是便于香的再現與品嘗準確。優質酒的余味,可延長在口內的時間達12至15分鐘。