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要注意三點:水量、火候、時間。
1、注意水量。煮米粥應掌握好用水量。如果加水太多,則無端地延長煮煎時間,加水太少,粥米也煮不爛。
2、注意火候。煮米粥應掌握一定的火候,才能使煮制出來的米粥不干不稀,味美適口。在煮粥過程中,如果用火過急,則會使揚液沸騰外溢,造成浪費,且容易煮干。若用小火煎煮則費工費時。一般情況下,是用急火煎沸,慢火煮至成粥的辦法。
3、注意時間。時間不可過長,太長會造成淤鍋。
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