美食
家常酸菜魚
材料
草魚800克、魚酸菜1袋、生姜1小片、大蒜6片、米酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、蛋清1/2個、白醋1/3湯匙生粉、野山椒5個、干辣椒4個、花椒10個、香菜1個、白芝麻1/2湯匙、食用油、韭菜2根、雞精適量
實踐
1、將宰殺的魚去掉所有的黑膜和內臟，挑起骨頭，切成片。
2、反復沖洗至水清為止，瀝干。
3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，拌勻。
4.加入半個蛋清和玉米淀粉，拌勻，腌制15分鐘左右至魚香。
5、酸菜切薄片，姜切片，蒜切一部分片，野山椒切碎。
6.干辣椒切段，青香蔥切絲，另一部分蒜切成米，香菜洗凈摘段。
7.鍋燒熱，加入少量油，放入姜片、蒜片、蔥段、山椒爆香。
8.加入酸菜炒香。
9.加入魚頭炒香。
10.倒入水，加入魚骨和魚尾，煮至香味四溢。試試看有沒有加鹽。
11. 用漏勺將所有材料舀入大碗底部。
12.加入少許高湯精（雞精也可以）。
13、水再次沸騰后，用大火，加入魚片，用筷子輕輕撥開，煮至熟。
14.放入裝有酸菜的大碗中，將湯澆在上面。
15、魚面上放蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋中燒熱半勺熱油，淋上調味料紅燒草魚的家常做法，即可食用。
尖端
1、將魚的黑膜和附著的內臟去除，將魚沖洗干凈，漂白。
2、酸菜最好選擇重慶或四川產的泡姜。老炭魚酸菜酸咸恰到好處，有腌姜，非常酥脆。
3、如果想要方便的話，可以直接煮魚片，不用取出酸菜。
4、最后加入蒜、辣椒、蔥花、香菜、芝麻，然后倒入熱油。這一點非常重要，不應該被忽略。
5、油一定要燒熱，才能帶出調味料的香味。
清蒸草魚
材料
蔥絲少許，姜絲少許，丁香約兩瓣，蒸魚和豆瓣醬2茶匙，油5毫升，胡椒粉少許，鹽少許，料酒2茶匙
實踐
1、將魚用料酒、鹽腌制30分鐘。
2、水燒開后，大火蒸8分鐘。取出來，倒掉盤子里的水。
3.加入蔥絲、姜絲，倒入蒸魚和豉油。注意：一定要靠近邊倒，不要直接倒在魚身上。放回鍋中繼續蒸5分鐘。
4.另一鍋加入油，燒熱，加入少許胡椒粉。花椒變黑后，關火。
5、蒸好的魚上撒上少許香菜，然后將步驟（4）淋在上面就可以了。
尖端
1、蒸魚豆豉不要直接倒在魚身上。
2.不要先放蔥姜絲。
紅燒草魚
材料
（1）新鮮草魚重約1公斤，（2）蔥，姜絲，（3）料酒，糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）淀粉，菜籽油
實踐
1、草魚洗凈，切成三厘米左右的卷，放入干凈的盆中待用；
2、將配料中的（2）和（3）全部加入，量根據個人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時左右。
3、從盆中取出姜絲、蔥絲，放入干凈的小碗中備用；
4、鍋中放入適量菜籽油。待80%熱時，將裹著淀粉的魚塊一件一件放入鍋中。煎至兩面金黃色。放在干凈的盤子上，備用；
5.用鍋里剩余的油，將小碗里的姜絲和蔥絲炒至變黃。倒入適量開水，然后將魚片一塊一塊放入。當湯快收干時紅燒草魚的家常做法，關火。 ，將其從鍋中取出并放在盤子上。
尖端
洗魚時，在魚身上倒少量醋，這樣可以輕松去除魚鱗，而且魚身不滑，易于清洗；
煎魚之前一定要加入少量淀粉，這樣魚就不會粘鍋了。
清蒸草魚中段
材料
草魚中段500克，蔥1段，老姜2片，嫩姜1段，紅椒10克，料酒10毫升，蒸魚醬油15毫升，植物油15毫升，適量少許鹽
實踐
1、草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜。
2、在魚的上下鋪一層鹽、料酒和兩片姜。
3. 將嫩姜、大蔥、紅燈籠椒切成細條
4、用清水浸泡，得到自然卷發的形狀。
5、鍋中水燒開，放入魚，中火蒸8分鐘。
6、魚煮熟后取出，去掉姜片，淋上醬油蒸魚，撒上蔥絲、姜絲、紅辣椒。
7.然后在另一個炒鍋中加熱油
8.淋在魚和蔥姜絲上即可食用
鍋干烤草魚
原料：草魚
材料：姜、蒜（大量）、蔥、花椒、紅辣椒、醬油、白糖、味精
實踐
1、將草魚切成兩半，去掉骨頭，就像煮活魚一樣。然后將魚切成長片，將尾部和魚骨切成片，將魚頭切成兩半。
2.將魚肉和魚骨分別放入鍋中，加入一層魚和一層蔥，然后加入姜，撒上醬油。
3、把魚頭放在上面，這樣更漂亮。
4、最后撒上炒好的花椒、紅辣椒、糖，淋點油。
5、直接放入鍋中煮。煮熟后撒上味精。
尖端
這道干烤草魚菜的特點是不加一滴水。魚肉非常鮮美，味道非常鮮美。喜歡香菜的朋友，上桌時還可以撒上香菜，非常適合下飯。
