美食
秋冬季節，天氣漸冷，為了身體健康，盡量不要吃寒涼的食物，多吃溫補的食物，對身體有好處。說到這類食物，羊肉自然是首選，滋補作用特別好，營養豐富，常吃可以增強免疫力，有條件的話盡量多吃。
羊肉一般都是燉著吃，肉和湯都有，確實很美味。但是很多人只在外面買，從來不自己煮燉羊肉的做法，因為羊肉膻味重，處理起來也比較麻煩，如果煮不好，既浪費錢又浪費精力，所以想吃羊肉，還是得出去嘗嘗。
今天給大家分享一下羊肉燉制方法，不會做或者總是做不好的朋友，請看一下。燉羊肉的時候，不要只焯水，有一個步驟不能少，教大家正確的做法，這樣燉出來的湯才會白，而且沒有腥味，只要處理得當，自己就能燉得好，以后想吃羊肉就不用去飯店了。
羊肉燉
準備食材：瘦羊肉或肥羊排，姜，蔥，花椒，鹽，白胡椒粉（白蘿卜或胡蘿卜）
首先要選好羊肉，一般人家只能在菜市場買到羊肉，所以切記不要選里脊肉和臀肉，因為這兩個部位的膻味最濃。另外，如果想燉成奶白色，最好選肥瘦相間的，或者用羊排。
新鮮羊肉買回來后，盡量盡快清洗干凈。先簡單漂洗一下，去掉表面的臟東西和血水。然后把羊肉放在盆里，裝上清水，撒上幾顆花椒，浸泡兩個小時。浸泡時間長了，血水就可以瀝干了。浸泡過程中，記得多換幾次水，這樣效果會更好。
浸泡好之后換上清水，撒上鹽巴然后全身揉搓，再在清水中沖洗干凈，經過這樣的處理，羊肉變得非常干凈，羊肉膻味也去除了大部分。
然后把羊肉倒入鍋里，加幾片姜和幾?；ń罚幼懔康乃疅跹蛉獾淖龇ǎ蠡鹬箝_，等羊肉變色的時候撈出來，用溫水洗一下，焯水之后羊肉表面可能會有些臟東西，洗干凈之后再燉的時候會更干凈。
現在我們要進行的步驟是很多人容易忽略的，鍋里加一點食用油，燒熱后放入幾片姜，然后把羊肉的肥肉部分放進鍋里慢慢煎出肥肉。這一步是必不可少的，不僅可以去除燉煮時羊肉的乳白色，還可以通過煎炸去除羊肉的膻味，所以這一步很重要。
羊肉煎好后，倒入足量的水，大火煮開，繼續大火燜煮十幾分鐘，再轉小火燜煮，轉小火燜煮后，湯慢慢就變得很白很濃，香味也出來了。
燉煮約一小時，待羊肉軟爛后，加入少許胡蘿卜或白蘿卜，燉至蘿卜熟爛即可。
最后撒上適量的鹽、白胡椒粉調味，撒上切碎的香菜，燉羊肉就做好了，味道鮮美。
燉羊肉的時候，不要光是焯水，還有一個步驟不能少，就是把羊肉在鍋里慢慢煎炒，把油炒出來。這樣會讓油脂乳化，然后燉出來的湯才會濃稠雪白。有些朋友一直很奇怪自己燉出來的羊肉湯為什么不白，其實就是因為這一步。另外，煎炒的過程也能去除羊肉的膻味。所以如果想讓以后燉出來的湯白白的，沒有羊肉膻味，這一步必不可少，不要再忽略了。
想要燉好羊肉，需要掌握這些細節：
1. 仔細挑選羊肉。不要買腰肉和臀部的肉，因為這些部位的羊膻味最重。另外，要選擇有脂肪和肉的肉。
2、羊肉不能直接焯水，要先用清水長時間浸泡，并換水去血水，這樣可以大大減少羊肉的膻味。
3、焯水的時候加入姜片、花椒粒，可以減少羊肉的膻味；
4、燉羊肉的時候，調料不要放太多，八角之類的香料就不要放了，會起反作用，燉的時候只放姜絲、花椒就可以了。
5、燉羊肉的時候，不要用高壓鍋或者其他加速煮熟過程的容器，而是用砂鍋或者普通的燉鍋，長時間的燉煮，這樣湯汁才會足夠濃郁鮮美。
你不妨嘗試一下，這樣真的很美味。
