美食
| 環(huán)游世界| 還在威海 |
1個(gè)
鯖魚
選購(gòu)要點(diǎn)：新鮮的鮐魚魚眼光亮，冷凍的魚眼發(fā)白。
經(jīng)典做法：新鮮的馬鮫魚和帶魚一樣，如果用來炒就浪費(fèi)了。 最好加蔥、姜、蒜、大料和少許醬汁燉。 自制的鯖魚湯不能浪費(fèi)。 和米飯拌在一起簡(jiǎn)直美味。
經(jīng)典菜：鯖魚水餃
2個(gè)
刀魚
選購(gòu)要點(diǎn)：選購(gòu)時(shí)要選擇肉質(zhì)彈性好、頭小體厚、魚鰓鮮紅、銀脂均勻的魚。 頭大眼大身窄的多為南非帶魚，口感較差。
經(jīng)典做法：將小蔥、姜、蒜、花椒洗凈切段，爆香，加水和醬汁文火慢燉。 這樣燉出來的魚，保持了原有的鮮甜口感，咬一口齒頰留香，回味無窮。
經(jīng)典菜：紅燒秋刀魚
3個(gè)
鯧魚
選購(gòu)要點(diǎn)：選擇魚身結(jié)實(shí)，按壓時(shí)彈性好，魚鰓鮮紅，魚眼清晰飽滿。
經(jīng)典做法：新鮮的鯧魚肉質(zhì)鮮嫩，入口即化，一定要清蒸才能保持原汁原味。 魚去鰓和內(nèi)臟，洗凈，用斜刀兩面切開，放少許鹽，上鍋蒸至筷子能穿透，加入蔥絲、姜絲、蒜絲，淋上蒸魚醬油，另起一鍋，油燒熱，放少許花椒，淋在魚上。
4個(gè)
扁嘴魚
選購(gòu)要點(diǎn)：魚背朝上，眼睛在左邊的是牙魚，眼睛在右邊的是偏口魚； 這兩種魚的皮紋越清晰，越新鮮。
經(jīng)典做法：清蒸魚、紅燒魚、刺身都可以，各有各的美味； 將魚洗凈，裹上一層薄薄的面粉，油炸，香到讓人停不下來。
經(jīng)典菜：香煎偏魚
6個(gè)
對(duì)蝦
選購(gòu)要點(diǎn)：體型完整，光澤強(qiáng)，背部和頭部呈深青色，兩面呈淺青色或白色海鮮火鍋的家常做法，尺寸越大價(jià)值越高。
經(jīng)典做法：小蝦可以紅燒，蝦用蔥姜絲炒至橙紅色，加入醬油、料酒、醋、糖、鹽，文火收汁； 較大的可以煮著單獨(dú)吃，也可以切成段和白菜片一起炒。
經(jīng)典菜：蒜蓉蝦
7
章魚
選購(gòu)要點(diǎn)：選擇體型適中完整、機(jī)動(dòng)性極佳、四肢粗壯粗壯的蝎子。
經(jīng)典做法：鮮魷魚去內(nèi)臟和墨囊，加姜、蒜入水煮至冒泡，將魷魚焯水1分鐘，撈出，鋪上蔥絲，倒入生抽、米醋、鹽拌勻?qū)⑽毒{(diào)成醬汁一起上桌。
經(jīng)典菜式：蔥爆八爪魚
9
海參
選購(gòu)要點(diǎn)： 選購(gòu)活海參時(shí)要注意選擇深褐色、個(gè)頭大、肉厚皮薄、緊實(shí)有力的海參。
經(jīng)典做法：將新鮮海參洗凈去內(nèi)臟，用開水燙一下，切片或切條，與白菜芯一起加入調(diào)味料涼拌即可。 味道清爽可口。 也可以將新鮮海參洗凈去內(nèi)臟，切段放入油鍋中爆香，加水燒開，加入雞蛋，調(diào)味后就是一道營(yíng)養(yǎng)美味的海參黃瓜雞蛋湯。
10
海腸
選購(gòu)要點(diǎn)：一定要選活的，而且蠕動(dòng)比較多的。
經(jīng)典做法：韭菜炒海腸幾乎是標(biāo)配。 用剪刀將海腸兩端的刺剪掉，將內(nèi)臟和血水洗凈，快速入鍋翻炒。 動(dòng)作慢的話，海腸會(huì)變得僵硬，難以咀嚼，所以這絕對(duì)是個(gè)技術(shù)活。
經(jīng)典菜：韭菜炒海腸
11
梭子蟹
選購(gòu)要點(diǎn)：肚臍圓的是母的，四月左右的產(chǎn)卵旺季最實(shí)用，滿滿的蟹膏； 肚臍尖的是公的，適合十月左右食用，蟹肉扎實(shí)。 還有一種肚臍呈等邊三角形的梭子蟹，任何季節(jié)吃都非常肥美。
經(jīng)典做法：新鮮的活蟹洗凈入鍋清蒸。 如果怕涼，可以蘸著姜汁和醋一起吃。 如果是剛死的螃蟹，可以剁成大塊海鮮火鍋的家常做法，和蔥、姜一起炒，別有一番風(fēng)味。
經(jīng)典菜：清蒸梭子蟹
經(jīng)典菜：香辣炒蛤蜊
13
生蠔
選購(gòu)要點(diǎn)：要選擇殼完全閉合的海蠣，不要選擇開殼的海蠣。
經(jīng)典做法：新鮮海蠣最好煮。 洗凈放入鍋中煮1、2分鐘，蘸上芥末醬油或姜醋食用； 也可以挑出來 生海蠣肉（牡蠣蛋黃）用蛋糊在鍋里煎，加鹽和胡椒粉吃，更鮮嫩多汁。
經(jīng)典菜式：海蠣蒸蛋
15
海虹
購(gòu)買要點(diǎn)：海虹是清明中秋前后最肥的，無論在哪里買味道都一樣。
經(jīng)典做法：和蛤蜊一樣，這種廉價(jià)的小海鮮，煮熟后最美味。 吃之前記得去掉絲。 如果遇到特別大的，可以撬開，然后用蒜末蒸熟。
經(jīng)典名菜：清蒸海虹
17
筆管魷魚
選購(gòu)要點(diǎn)：選擇頭尾完好結(jié)實(shí)、眼睛清澈、身體略帶藍(lán)色的。 如果有發(fā)紅，說明已經(jīng)變質(zhì)了。
經(jīng)典做法：筆筒魷魚也可以和巴魷魚一樣和大蔥一起吃，筆筒魷魚還可以用來燉豆腐。 鍋內(nèi)爆香蔥姜后，加水，放入豆腐塊。 煮沸后，加入洗凈的“去骨”筆管魷魚和鹽，用文火煮約5分鐘。 出鍋時(shí)撒少許香菜和香油。 湯汁濃稠潔白，味道鮮美。 .
經(jīng)典菜品：醬炒全蝎
- - 結(jié)尾 - -
△
整理▏Serena
