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    【美食發燒友】之中米線的做法,你吃過幾種?

    導讀人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。這種做法類似于云南小鍋米線,米線可粗可細,隨個人喜好。米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚8

    在古食譜《食辭》中,米粉被記載為“韻”。 人們習慣稱米粉為“酸漿米粉”、“酸辣粉”、“干米粉”、“米粉”。

    | 1. 炒河粉|

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    材料:真空米線一包,石鍋拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,白糖少許,香菜少許

    實踐:

    1.準備材料,香菜洗凈切碎。

    2、鍋中燒開水,倒入一包米粉,蓋上鍋蓋浸泡三分鐘,用筷子打散,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,撈出瀝干。

    3、平底鍋燒熱放油,倒入焯好的米粉,加入兩湯匙石鍋拌飯、半湯匙生抽和少許糖。

    4、開中大火,用筷子不斷翻炒米粉。

    5、攪拌均勻后,加入少許水,繼續翻炒至水收干。

    6.加入切碎的香菜,攪拌均勻。

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    | 2.滇味小鍋粉|

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    材料:米粉120克(湯碗的大部分),豬肉碎50克,豌豆尖、韭菜、豆芽、酸菜各10克,精鹽2克米線的做法,辣椒油3克咸醬油(老抽)、姜末、白胡椒粉各1克,排骨湯100克。

    實踐:

    1、先準備米粉,在大鍋里燒冷水至水開,關火燉10分鐘,用冷水沖洗干凈再浸泡。 用時取出瀝干。

    2. 肉剁碎,加少許水使其容易散開。 清洗并挑選所有蔬菜。 韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁末,煮排骨湯。

    3、小鍋置火上,燒開湯,加入白胡椒粉、姜末,燒開后將肉剁碎,將肉攪勻,水里依次加入鹽、咸醬油、菜末,然后加入米粉. 燒開后加入韭菜段、豌豆尖、豆芽,待湯再次沸騰。 上菜前淋上辣椒油。 倒入一個普通的面條湯碗,用蔥和香菜裝飾。

    | 3. 酸辣粉|

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    配料:干米粉、酸菜、紅辣椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、糖。

    實踐:

    1. 米粉泡軟,撈出瀝干; 將酸菜切碎; 蔥、姜、花椒、香菜切碎備用。

    2. 鍋中倒入油燒熱,加入芝麻、姜、蒜、胡椒粉爆香,再加入酸菜炒香。

    3、鍋中倒入一碗水,大火燒開,加入米粉,大火燒開。

    4、加入鹽、醋、糖、少量醬油(醬油也可以不放)攪拌均勻。

    5、加入香菜和蔥末,酸辣粉就做好了! 這種方法類似于云南小果米粉。 米粉可厚可薄,看個人喜好。

    | 4. 過橋米線|

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    濃湯材料:排骨300克,鮮雞肉1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100克,生姜1片(50克),鹽2茶匙(10克)。

    米線材料(1大碗):熟米線200克,鮮草魚80克,鮮豬腰肉80克,鵪鶉蛋1個,韭菜30克,小蔥30克,芥末30克,綠豆芽30克,鹽1茶匙(5克),白胡椒粉 1/2 茶匙(3 克)。

    湯方:

    1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,切成大塊,放入沸水中,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

    2、將散好的姜絲和云南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中,加入固體材料4-5倍左右的水。 先用大火煮開,再轉小火燉60分鐘以上。

    3、加鹽,熬成的濃湯應該是濃稠的白色,表面漂浮著一層清油。

    米線做法:

    1、新鮮的草魚肉和新鮮的里脊肉切成很薄的片備用(為了防止表面變干,可以先疊起來,蓋上保鮮膜)。

    2、將沸騰的濃湯放入保溫大碗中,放入鮮魚片、鮮里脊片、綠豆芽、榨菜、韭菜,打入生鵪鶉蛋,加入鹽和白胡椒粉。

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    3、靜置2分鐘后,加入焯過水的米粉,撒上蔥花。

    | 5. 酸辣牛肉米粉|

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    材料:米粉1包,肥牛肉100克,金針菇50克,菜心3顆,雞蛋1個,醬油15毫升,蔥姜蒜5克,白醋15毫升,鹽1克,紅辣椒1個、 泡椒6個,泡椒水適量。

    實踐:

    1、米粉選用新鮮煮熟的米粉,泡椒水根據自己喜好。 雞蛋可以根據喜好攤成蛋餅,切成細條作為配料。

    2、鍋燒熱,加入少量食用油,放入蔥、姜、蒜、辣椒圈爆香鍋底。

    3、將泡椒和泡椒水一起倒入鍋中。

    4. 加入熱水煮沸。

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    5. 放入米粉,不要攪拌。

    6、等米粉慢慢煮開,加入生抽、白醋、鹽。

    7. 加入金針菇和菜心,焯水至軟,撈出裹上米粉。

    8.將牛肉片放入湯中。

    9. 熨燙至變色。

    10.將肥牛肉放在米粉上,加入剩下的湯。

    | 6. 昆明豆花粉|

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    材料:江西米線一袋,冬菜一小袋,豆花一碗,鮮香蔥一小把,韓國辣椒醬一小匙,香花生碎少許米線的做法,香芝麻少許,生抽一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁半勺,花椒面少許,香辣豬腳一大勺。

    實踐:

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