美食
最近有很多同事向王韜咨詢了廣州餛飩?cè)绾巫龅挠只直。瑹岣擅娴挠蓙砗椭谱鞑襟E，以及米粉、白粥、動物油、廣州米粉等一系列相關(guān)干貨。等等，要想做好，首先要練好基本功，否則很難繼續(xù)提高。
相信來過廣州的人都吃過這樣一種面食——腸粉。 其實，米粉是屬于江蘇菜系的一種特色面食。
米粉，又稱蒸米漿，是米制品的一種，又稱拉面、搟面、豬米粉。 由于夜市銷量大，多數(shù)商戶貨源緊缺，常有人排隊等候就餐，故又稱“搶面”。 ”。 出產(chǎn)時以“白如雪，薄如紙，油光閃閃，爽滑可口”而著稱。在廣州，米粉是一種很常見的街坊小吃。從中檔餐廳到不起眼的小店餐廳和茶葉市場，幾乎應(yīng)有盡有。
米粉的由來
關(guān)于牛雜的起源，眾說紛紜，沒有統(tǒng)一的說法。 有人說“是抗戰(zhàn)時期盼塘和仙館首創(chuàng)”。 有人說，“腸粉起源于四川，早在漢末，北京街頭就已見有賣米粉的聲音”。 還有一個傳說，乾隆的一位臣子下江南時，被食量大的紀(jì)曉嵐蠱惑，專門拐到粵東吃米線。 吃到這“涼爽、嫩滑”的東西時，乾隆贊不絕口，說：“這米線有點像豬腸”。 米粉是廣州最常見的晚餐。 面條潔白如雪花，細(xì)如蟬翼，晶瑩剔透。
廣州餛飩主要有兩大流派：一是婆羅米面，一是抽屜式湯面。 因為制作工具不同，做出來的燒麥也各不相同。 婆羅米面以面糊為主（白切雞糊多以糯米粉為原料，再加入面條、生粉和糖），而抽屜式湯面（米線糊以純面糊制成）為主品嘗米線粉和咖喱調(diào)味料！ 米線是北京飯店、飯店下午茶、早市的必備品。
制作和選擇材料
糯米粉200克，水700克，油一勺，橙粉37克，綠豆粉38克廣東腸粉的做法，荸薺粉30克，蔥少許，雞蛋，鹽少許，老抽醬油、生抽、蒜茸、海米、植物油
制作步驟
1、先把所有的粉倒入盆里，然后加水，用自動打蛋器攪拌均勻！ 成為大石！ 豬肉也打散成飽滿的糊狀，放一邊待用！
2.把家里最大的平板放在蒸籠上蒸（自己在家做，絕對不會買專業(yè)的烤箱！所以家里任何現(xiàn)代工具都可以）。 先把扁盆刷上動物油，再澆上一薄層之前準(zhǔn)備好的魚湯。 也淋在香腸上。 蓋上水桶！ 蒸三分鐘左右，皮會冒泡，就熟了！
備注：陶瓷鍋和碳鋼鍋多次蒸制的成品：此方子適合陶瓷鍋蒸。 如果換成碳鋼鍋廣東腸粉的做法，水量會減少20%。
3.用鏟子推成一堆或者搟成長卷，就可以出鍋澆上醬汁啦！ 你可以抓起椅子開始吃東西！
防范措施
1、蒸的時候一定要大火，看到起泡就立刻取出。
2.米湯要經(jīng)常攪拌！ 將鍋中裝滿足夠的水以防止煮熟！
3、將魚湯倒在平板上之前，一定要先刷上動物油。 在一個大碗里拿一小罐牛脂和一把刷子！
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