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大家好，我是錦繡V山東冬瓜排骨湯。 這個(gè)簡(jiǎn)單又好吃。 今天給大家分享一下冬瓜排骨湯的家常做法。 湯汁呈乳白色，綿軟可口，老少皆宜。 一目了然，喜歡的朋友可以試試。
首先，準(zhǔn)備兩斤左右的剁碎排骨，用清水浸泡半小時(shí)，可以去除排骨中的血腥味。
準(zhǔn)備好調(diào)料，生姜切段，蔥切段，先下鍋。
接下來，鍋里開始燒水，先煮排骨。 排骨倒入冷水，再加入少許料酒，小火慢燉，這樣可以去掉剩余的血水。 出來的排骨湯色澤鮮艷，不會(huì)變黑。
冬瓜適量，剝?nèi)ネ馄ぃ?dāng)然嫩的可以不用剝。 然后去掉瓜子，再換刀，先切成粗條燉排骨湯的家常做法，再切成細(xì)條，再切成厚片，稍微厚一點(diǎn)。 因?yàn)槎系乃直容^大，如果切得太小，燉的時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，吃完也不好吃。 切好后放入盆中，用清水洗凈，然后撈出。
排骨煮開后，用勺子撇去表面的浮沫，用勺子稍微攪拌一下，去除附著在排骨表面的浮沫，和排骨做出來的湯色更加鮮亮。 鍋開后，焯湯約三分鐘。 湯汁清澈，看不到泡沫。 然后取出用原湯再焯兩遍。 切記不要用太涼的水燉排骨湯的家常做法，會(huì)影響香氣和口感。
然后另起一鍋，將鍋擦干，加入少許蔥油。 然后加入姜、蔥炒出香味，再加入曬干的排骨翻炒均勻，炒出香味。
這一步非常關(guān)鍵。 排骨可以油炸去腥增味，燉出的湯汁更加乳白，味道濃郁。 炒出多余的水分，炒至排骨表面微焦，再加入曲線稍多一點(diǎn)的料酒提香。 保持大火攪拌30秒左右，然后倒入開水，一定要倒入開水，這樣湯會(huì)很快變白。 保持大火，先用文火煮約三分鐘。 這也是一道好燉菜最關(guān)鍵的一步。 然后撇去表面多余的泡沫，
然后倒入砂鍋，這樣可以縮短煮的時(shí)間。 然后蓋上蓋子，繼續(xù)用中小火燉30分鐘。 30分鐘后，打開蓋子，放入切好的冬瓜片。 調(diào)味，加入適量的鹽和少許胡椒粉去腥增香。 然后蓋上鍋蓋，保持中小火，再用文火燉十分鐘，將冬瓜燉爛入味。 把冬瓜燉到像這樣透明就可以了。 不要燉得太爛，否則吃起來就沒有味道了。 最后開大火燉三分鐘。
這一步很關(guān)鍵，這樣湯才會(huì)更奶香。 最后加入蔥花，有條件的話可以加少許枸杞點(diǎn)綴，美味上桌。
一道簡(jiǎn)單、家常、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的排骨冬瓜湯就做好了。 更多家常菜品，敬請(qǐng)關(guān)注美食。 感謝您的支持。 喜歡的朋友記得點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。
