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說(shuō)到做法大家應(yīng)該都知道，之前有同事問(wèn)過(guò)家常燉帶魚(yú)的簡(jiǎn)單做法。當(dāng)然也有人想問(wèn)家常燉魚(yú)的簡(jiǎn)單做法。到底是怎么回事？其實(shí)，在上海如何在家煮魚(yú)？
自制魚(yú)的做法很簡(jiǎn)單
準(zhǔn)備材料：
帶魚(yú)、米醋、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、八角桂皮、花椒、鹽、糖、花椒、雞蛋、花椒
1、蛤蜊清潔：外面的鱗片用鐵絲網(wǎng)很容易刮掉；打開(kāi)腔室，沖洗干凈，取出內(nèi)臟。破開(kāi)肚皮時(shí)，有兩層肉膜，必須一層層剝掉。然后像這樣分成幾段，控制水分。
2、準(zhǔn)備食材：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、花椒。
3.準(zhǔn)備食材：米醋、醬油、料酒。
4、準(zhǔn)備裹魚(yú)的辣醬：豬肉打兩塊（5條魚(yú)的量），蛋黃不用分離，直接打，加一茶匙鹽，一茶匙胡椒粉。
5、帶魚(yú)干后就可以開(kāi)始操作了。用準(zhǔn)備好的豬肉汁包裹魷魚(yú)段。
6. 在熱鍋中加熱油。油燒開(kāi)后，恢復(fù)到體溫，大概70°~80°最好，放入裹著肉汁的魚(yú)塊開(kāi)始煎。
7、炸至金黃，大家放心：包豬肉絕不會(huì)影響?hù)~(yú)湯的口感。
8、炸好后撈出備用。
9、另起一鍋，將桂皮和茄子倒入冷油熱鍋中炒香。
10、放入剛炸好的魷魚(yú)，趁熱煮醋： 倒入約兩湯匙醋，澆在熱騰騰的魚(yú)上，鍋里立刻就有醋香了。
11.加入精鹽和魚(yú)露。
12.加入冷水淹沒(méi)所有的魚(yú)。
13.加入蔥、姜、蒜。
14.加入糖和鹽，然后蓋上鍋蓋開(kāi)始燉。
15、大約40分鐘后天津家常熬魚(yú)做法，章魚(yú)就燉好了。打開(kāi)蓋子，湯已經(jīng)收好了。
16. 看起來(lái)不錯(cuò)。
簡(jiǎn)單的自制粗魚(yú)做法
配料方案：粗魚(yú)1條、大蔥半根、姜6片、生抽2勺、鹽適量、水1鍋、油適量、重慶火鍋底料（可有可無(wú)）、蔬菜適量。
步 -
1.將買(mǎi)來(lái)的鮮魚(yú)清洗干凈。一般賣(mài)活魚(yú)的地方都會(huì)把內(nèi)臟處理好，帶回家用清水沖洗干凈。
2、魚(yú)頭上部的縫隙中間有一個(gè)小白點(diǎn)。一邊用右手捏住拉出來(lái)，一邊用左手用刀輕拍魚(yú)尾，把腥線取出來(lái)。
3、將魚(yú)切片，這樣湯會(huì)更好喝。如果想保持魚(yú)的形狀，可以用花刀切魚(yú)，也就是在魚(yú)頭上劃一個(gè)凹痕。最好切得深一點(diǎn)，這樣才脆。加入蔥、姜、生抽、兩勺鹽，腌20分鐘。
4、炒鍋放油，燒熱，放入魚(yú)，炸熟。想吃辣的就把油燒熱下火鍋底，燒開(kāi)后下魚(yú)煎。
5. 鍋中加入水，煮沸。
6、燒開(kāi)后，將蒸鍋中的魚(yú)和湯全部放入米粉中，加入腐竹和金針菇，煮20-30分鐘。
7、邊吃邊在鍋里放一些蔬菜。（喜歡川味的可以放點(diǎn)火鍋底料）
小平魚(yú)家常做法（越簡(jiǎn)單越好，出湯快，大家都喜歡）
可以是紅燒扁魚(yú)。具體方法如下：
準(zhǔn)備材料：扁魚(yú)、香菇、蔥、姜、蒜、紅茄子、八角、花椒、孜然、鹽、糖、醬油、醋、紹酒。
1、用剪刀在扁魚(yú)這一側(cè)剪一個(gè)小口，去掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，腹腔黑膜清洗干凈；
2、香菇切丁，蒜切丁，姜切丁，小蔥拌勻，小蔥切段，干辣椒切小段；
3、熱鍋放冷油；
4、油熱后，用小火慢慢煎魚(yú)；
5、炸至底面四面發(fā)黃，翻面，繼續(xù)小火煎；
6、兩面煎好后，放入餡料蔥、姜、蒜、干紅茄子、八角、花椒、孜然；
7、加入味精和醋，加入剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)的冷水，大火燒開(kāi)；
8、加入鹽和味精；
9、加入蜂蜜勾芡；
10.撒上香菇丁和大火煲湯；
11. 大火烤至醬汁濃稠；
12、生菜末撒上少許香油，裝盤(pán)；
自制燉魚(yú)的做法
食材方案：鯉魚(yú)1條，油適量，鹽適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，海鮮醬油適量，黑少許醬油、香菜適量、白糖適量、白酒適量、青椒2個(gè)、西紅柿2個(gè)。
步 -
1、鯉魚(yú)一條，買(mǎi)的時(shí)候讓店家處理，拿回去漂洗幾遍控制水分；
2、如果你買(mǎi)的鯰魚(yú)比較大，可以從中間切開(kāi)，魚(yú)身兩側(cè)切開(kāi)，口感爽口；
3、茄子瀝干切片，洋蔥去皮瀝干切段；大蒜去皮瀝干切塊，姜去皮瀝干切塊；
4.在魚(yú)的表面輕輕拍上一些面條，以免炸的時(shí)候?yàn)R油。煎鍋加入適量油，將魚(yú)放入70%火，兩面煎至金黃色；
5、將魚(yú)推到一邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、老抽爆香。
6、加入適量的水，投入2粒豇豆，再加入適量的白糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉約10-15分鐘，視魚(yú)的大小而定；
7、燉好關(guān)火；
8、成品。
簡(jiǎn)單的家常燉草魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單
主要成分
草魚(yú)500g
調(diào)味料
少許色拉油
4克食鹽
8克醋
1 段蔥
生姜 5克
大蒜 5克
料酒 5克
紅燒草魚(yú)的做法
1、魚(yú)去內(nèi)臟，去尾鰭，洗凈
2.準(zhǔn)備餡料
3.將泥鰍切開(kāi)，用鹽腌制
4.鍋里放少許油，加入調(diào)味料翻炒
5、放入泥鰍段，翻炒片刻，然后倒入適量水，文火稍煮，至呈黃色液體，最后倒入醋和鹽即可食用。
烹飪技巧
1、放適量的熟醋，可以降低肉質(zhì)。我忘了，所以燉魚(yú)的顏色很淡。
2、醋一定要快出鍋的時(shí)候裝
清蒸魚(yú)的做法，清蒸魚(yú)的做法，清蒸魚(yú)的簡(jiǎn)單做法
主要成分
魚(yú)蔥姜蒜醬蒸魚(yú)
簡(jiǎn)單又美味的清蒸魚(yú)做法
1. 魚(yú)內(nèi)臟洗凈，蔥姜蒜剁碎備用
2. 洗凈的魚(yú)在上下魚(yú)頭上劃3刀，姜絲放在標(biāo)記處，然后在魚(yú)腹中放一些姜和蒜，再在魚(yú)身上沾點(diǎn)鹽和生抽頭。現(xiàn)在就可以上鍋蒸了，等水開(kāi)再下鍋！蒸10分鐘
3. 蒸好的魚(yú)扔掉，把蔥姜蒜放在蒸好的魚(yú)上面，加入蟹黃，最后淋上熱油就OK了，不用再放別的辣醬了
在家煮魚(yú)的做法
凈魚(yú)一條（約500克）、豬肉50克、豬油70克、精鹽4克、醋5克、家常魚(yú)蔥
、生姜各5克，花椒水、料酒各10克，湯400克。
制作方法
1、魚(yú)用開(kāi)水焯一下，放入冷水中冷卻，用刀刮去浮皮，刀口斜在魚(yú)頭上。2、勺子里放香油，將雞肉、蔥、姜放入勺子中翻炒，加入香菇，加入桂皮水、料酒、精鹽、味精天津家常熬魚(yú)做法，然后倒入魚(yú)片，上鍋煎文火約20分鐘，撈出Mince，不用姜，放醋，盛入碗中即可食用。
如何做出簡(jiǎn)單又好吃的家常魚(yú)（川味）
配料詳情
草魚(yú)
1000克
豆沙
適量
大蒜
適量
腌姜
適量
泡椒
適量
香菜
適量
韭菜
適量
生姜
適量
大蔥
適量
鹽
適量
糖
適量
味精
適量
雞精
適量
醬油
適量
尖酸刻薄
適量
胡椒油
適量
咸
品嘗
廚師
工藝
10分鐘
耗時(shí)的
簡(jiǎn)單的
困難
川味家常魚(yú)的做法步驟
媽媽的味道——川味家常魚(yú)做法步驟： 1 1 先將一條鰻魚(yú)放入鍋中，呵呵，不要用花刀。試過(guò)一次花刀，比較難操作。鍋內(nèi)放入蔥姜去腥。水開(kāi)后放入魚(yú)3分鐘關(guān)火，再用這水養(yǎng)魚(yú)一會(huì)兒，時(shí)間剛剛好。用叉子淋上湯，直到水到達(dá)魚(yú)的背部。
媽媽的味道——川味家常魚(yú)做法步驟：2 2 計(jì)劃調(diào)料。
媽媽的味道——川味家常魚(yú) 做法：3 3 醬汁就做好了。醬油2份，醋1份，鹽、糖、味精、雞精、花椒油適量。
媽媽的味道——川味家常魚(yú)做法： 4 4 湯鍋放油，爆香豆瓣醬，下入姜絲。
媽媽的味道-川味家常魚(yú)的做法：5條5條咸菜。
媽媽的味道——川味家常魚(yú) 做法： 6 蒜頭6片，勾芡。
媽媽的味道——川味家常魚(yú)做法：7 7 將生菜和香菜炒香。
媽媽的味道——川味家常魚(yú)做法： 8 8 把炸好的魚(yú)淋在魚(yú)身上，香菜襯托。好吃，大家趕緊動(dòng)動(dòng)牙簽！
自制燉魚(yú)的做法
方法一：
原料：鯉魚(yú)500克（其他魚(yú)類(lèi)也可）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、紅棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。實(shí)踐：
1. 將魚(yú)洗凈，用料酒浸泡5-10分鐘，待用。
2、鍋內(nèi)放少許油。油熱后，咖喱蘑菇，然后加入適量的水（剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)身），將魚(yú)倒入鍋中。
3.加入黃醬、蔥、姜、蒜、醋、香菇、紅棗，燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘左右。
方法二：
原料：鯉魚(yú)
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、紅棗、精鹽、味精、醋、料酒、燜蛤蜊食用油。實(shí)踐：
1、將魚(yú)洗凈，用料酒、味噌等佐料浸泡30分鐘備用。
（在魚(yú)腹中放入蔥、姜、蒜、香菇、紅棗）
2、然后根據(jù)魚(yú)的大小設(shè)定魚(yú)湯的時(shí)間。
3.燉好后，把湯里的蛤蜊倒在魚(yú)面前就OK啦```
營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng)：紅燒魚(yú)是一道美味的湯菜，湯汁濃白，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合家常烹飪。本品含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、磷、鈉、鐵等元素。由于黃花魚(yú)由單一的肌肉群組成，肌纖維較細(xì)，所以雞肉中可以保留較多的水分，肉質(zhì)特別質(zhì)樸。中醫(yī)認(rèn)為，魚(yú)性甘溫，具有滋陰、開(kāi)胃、強(qiáng)筋壯骨、滋腎陰之功效。可用于腎虛食少、消化不良。
