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導(dǎo)語(yǔ)：5月份一定要用這道菜吃餃子，營(yíng)養(yǎng)豐富芳香，鮮嫩多汁
韭菜是地道的中國(guó)菜，在古代，韭菜還是祭祀必備的貢品之一，韭菜割個(gè)茬就會(huì)
長(zhǎng)出新的茬，所以現(xiàn)在成了很多朋友陽(yáng)臺(tái)上必備的盆栽蔬菜之一韭菜肉餃子餡的做法，韭菜有寬葉細(xì)葉，一般土韭菜多為細(xì)葉，香氣會(huì)更濃，闊葉韭菜纖維少，口感更好，韭菜無(wú)論是闊葉還是細(xì)葉， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高;
韭菜水分多，熱量低，膳食纖維含量高，還含有豐富的蛋白質(zhì)，各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素韭菜肉餃子餡的做法，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、減脂等作用，韭菜怎么吃好呢？每個(gè)家庭都有自己喜歡的方法，冷拌、炒、烤、做餡料等，無(wú)論哪種方法，口感都很好，是韭菜大量上市的季節(jié)，該回家和媽媽一起做韭菜餡餃子了;現(xiàn)在韭菜
“鮮”字在頭，用來(lái)拌餡是最合適的，韭菜餡餃除了基本的豬肉和韭菜，我還加了雞蛋和豆腐干，雞蛋是蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源之一，除了蛋白質(zhì)高，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)， 重點(diǎn)是雞蛋也是一種低熱量的食物，豆腐干也符合春季高蛋白低熱量飲食的要求，加入豆腐干和雞蛋不僅可以讓這個(gè)餡料味道更美味，春天多吃高蛋白食物也能讓孩子長(zhǎng)得更多;
想韭菜餡餃子好吃，餡料的制作方法精致，韭菜的加入為這種餡料增添了新的鮮味，讓
鮮味的表達(dá)要高很多，但韭菜的添加時(shí)間卻很精致，一定要等到餃子開(kāi)始加切碎的韭菜，加入韭菜太早，不僅沒(méi)有韭菜香氣，還會(huì)形成特別奇怪的味道，很多人稱(chēng)之為“韭菜味”，這樣餡料就不足了;
這次做的韭菜餡餃子不是煮，而是做成炸餃子，底皮金黃酥脆，餡料鮮味十足，一口也能爆汁，舌尖絕對(duì)美味，下面文章就專(zhuān)門(mén)分享一下炸餃子的注意事項(xiàng)和淀粉水的調(diào)制比例， 這樣你就可以一次成功，就像朋友可以嘗試一樣！
【原材料】面粉、韭菜、豬肉、豆干、雞蛋、鹽、砂糖、食用油、生抽醬油、老抽、蠔油;
【如何用韭菜煎餃子】
1.先準(zhǔn)備餃子皮，在500克面粉中加入5克鹽，增加面粉的面筋，多次少量加水260g，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)要揉一會(huì)兒，剛?cè)嘁婚_(kāi)始就不順滑， 沒(méi)關(guān)系，每5-8分鐘揉一次再揉，很快就可以揉得順滑了，用蓋子揉揉光滑的面團(tuán)，放在一邊半小時(shí);
2.然后準(zhǔn)備餡料，春天必吃的韭菜餡餃子，韭菜用土韭菜做，豬肉切成肉丁或肉末，3個(gè)雞蛋炒成碎蛋，放涼，干豆切成方塊，具體配料比例不要求，根據(jù)自己的喜好;
3、豬肉先調(diào)整口感，加入
鹽、生抽、老醬油、蠔油、白砂糖，攪拌均勻，然后加入豆干和韭菜就不再調(diào)咸味了，這里的口感稍微重一點(diǎn)，味道調(diào)整后開(kāi)始“水”，這就是韭菜餡餃子爆汁的秘訣，350g豬肉需要加90g左右的大蔥， 姜蒜水，多次加入，每次少加一點(diǎn)，加水?dāng)嚢柚了滞耆眨偌尤胂乱淮危耆珨嚢韬缶褪沁@個(gè)濕潤(rùn)狀態(tài);
4.肉后調(diào)好餡料，加入
準(zhǔn)備好的豆干和雞蛋，攪拌均勻，再加入適量的食用油鎖住肉餡中的水分，避免肉餡出水，食用油攪拌均勻后，不能立即添加韭菜;
5、先將洗凈瀝干的韭菜切成切碎的韭菜，留待使用;
6、此時(shí)面團(tuán)差不多做好了，把面團(tuán)放在揉捏墊上，撒上適量的干面粉防止粘連，先將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的面團(tuán)，切好后取一個(gè)面團(tuán)搟成中間邊緣較厚的餃子皮;
7、餃子皮大部分搟開(kāi)后，將準(zhǔn)備好的韭菜壓碎放入餡料中，加入適量的香油或食用油，避免韭菜出水，攪拌均勻，即可開(kāi)始包餃子;
8、在餃子
皮上放適量的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀，餃子全部包好后，就可以開(kāi)始煎了;
9.鍋燒熱，加入適量食用油，轉(zhuǎn)小火，放入餃子，餃子
放好后，繼續(xù)用小火慢慢煎，煎至底部微黃，加半碗水，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火炒，這樣水才能快速蒸發(fā)，餃子里的肉餡要多加一點(diǎn)水，一般至少半碗水;
10.這時(shí)要調(diào)整一個(gè)淀粉水糊，加入淀粉水糊煎餃子底部會(huì)更脆，但是淀粉水糊的比例是需要的，淀粉水太稀，底部餃子難脆，淀粉水
太濃，底部容易燒焦，一般1勺淀粉+5勺水，攪拌均勻，這個(gè)比例恰到好處;
11.當(dāng)鍋里的水已經(jīng)蒸發(fā)差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一層，在表面撒上黑芝麻增加風(fēng)味，蓋上蓋子，繼續(xù)大火煎，炒至水蒸發(fā)差不多，打開(kāi)蓋子，轉(zhuǎn)小火慢慢煎， 此時(shí)底部的脂肪和淀粉水反應(yīng)，可以使餃子皮更酥脆，不會(huì)灼傷;
12、等到水完全蒸發(fā)，底部的淀粉水凝結(jié)微黃，關(guān)火出鍋，此時(shí)炸餃子里面的餡料已經(jīng)完全煮熟，底部餃子皮金黃酥脆，有濃濃的香氣，出鍋放盤(pán);
13、韭菜餡炸餃子鮮香，炸餃皮底酥脆，咬一口也能爆汁，口感很好，讓你吃一想二
韭菜餡餃的做法總結(jié)：
1、韭菜餡餃子可以一次多做，做好后可以冷凍在冰箱里保存，想吃就炒或煮;
2.建議自己搟餃子皮
而且自己搟的餃子皮比買(mǎi)的餃子皮更有肌肉;
3、韭菜餡餃子也可以加入蝦仁，口感也極佳;
