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心中有光，三餐慢慢吃！大家好。今天要和大家分享一個家常實用的炒茄子不變色的做法。煎茄子的時候千萬不要直接在鍋里煎！學會這道廚房小竅門，茄子不發黑不耗油，好吃還不膩。
茄子的吃法葷素搭配，做法也不一樣。可炒、烤、蒸、煮、炸、涼拌。不過菜菜覺得茄子和豆子是最配的。這兩種食材雖然都是素菜，但兩者搭配起來吃起來，有時候比大魚大肉還香。
我們在做茄子的時候，經常會遇到兩大問題。一是茄子炸的時候會變色變黑，二是茄子老是吸油，吃起來太膩了。總感覺不健康，容易發胖。其實，炒茄子并不難。只要掌握了廚房技巧，你也可以做出一道色香味俱全的豆炒茄子。
話不多說，接下來就給大家介紹一下油炸茄子不變色的詳細做法。由于不喜歡吃太辣的東西，所以這道豆炒茄子清淡微辣。口味重的朋友可以選擇添加一些額外的配料如：胡椒粉、干辣椒、椒鹽粉或孜然。
【茄子??炒豆的家常做法】
【原料】：茄子、豆角、大蒜、小米椒、鹽、花生油、蠔油、花椒、生粉、醬油
【烹飪過程】：
1. 將豆子用洗米水浸泡 30 分鐘。這個小方法可以有效去除豆子中殘留的農藥。
2. 豆子洗凈醬爆茄子的家常做法，切成小塊。將大蒜去皮，壓扁并切成小塊。小米椒洗凈切小塊備用。
3、然后將茄子洗凈切成一樣長短的小塊，放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻，加鹽可以防止茄子氧化變黑。
4、20分鐘后，用手把茄子里多余的水擠出來。經此處理后，茄子在以后油炸時不吸油、不耗油。
以上第3、4步就是煎茄子不脫色不油的小竅門。
5. 鍋內加入薄薄一層油，搖動鍋讓油均勻分布，倒入豆子，轉小火至豆子上有虎皮，即可起鍋。
6、鍋再次沖洗干凈后，立即加入一勺半花生油，倒入茄子、大蒜和小米椒醬爆茄子的家常做法，用大火煮至香軟。
7、最后將半勺蠔油和生粉、幾滴老抽、1克胡椒粉、一勺水倒入碗中，攪拌均勻后倒入鍋中。
