美食
臭豆腐是中國傳統小吃。臭豆腐雖然外表丑陋，但吃起來卻是無比的鮮美。咬一口真的會上癮。臭豆腐主要有兩種，一種是用發酵汁浸泡的，也叫鹵水。另一種是自然發酵的豆腐。第一種方法比較簡單。基本上，世界上使用的是第一種方法。原因很簡單。鹵水浸泡的方法節省了時間，可以滿足客戶的大量需求，時間成本相對較低。
臭豆腐技術是如何工作的？
臭豆腐做起來簡單，只需要掌握一些小技巧就可以做出美味的臭豆腐。走在大街上，不管是小吃街還是美食街，都能看到很多人推著小推車在路邊買東西。下面跟著小編一起來看看臭豆腐的做法吧。
臭豆腐的制作方法
1.做豆腐
黃豆用水浸泡兩小時左右，然后用清水洗凈臭豆腐做法，按照水和黃豆的一定比例用石磨磨成稀糊狀，裝入布袋中，榨出漿汁，然后豆渣加入開水拌勻再擠一下，豆渣不要粘手，把豆漿全部擠掉，撇去浮沫，把汁倒入鍋中用大火煮開燒熱，倒入罐中，加入石膏汁，邊加邊用木棒攪拌，約15～20轉后。
可以滴少許水，如果混在漿里，說明石膏汁不夠，必須加點石膏汁再攪拌。如果滴下的水沒有和漿混合，20分鐘左右就變成豆腐腦了。將豆腐腦舀入木盒中，用豆腐布包好，蓋上木板，用重物壓一下，壓去水分，就是豆腐了
2、鹵水制備方法
以豆豉2.5kg計算，加水15kg煮沸，過濾，取汁加堿1500g浸泡半個月左右，每日攪拌一次，發酵后即成鹵水
3、炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入開水用棍子攪拌，放入豆腐浸泡約2小時，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐浸泡在第二步準備的鹵水中。春秋季約3-5小時，夏季約2小時，冬季約6-10小時。浸泡后取出。
用冷開水沖凈，瀝干水分，然后將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐用小火煎5分鐘左右。打個洞，把辣椒油、醬油、香油一起倒進去，拌勻臭豆腐做法，放入豆腐洞里。
