美食
長沙臭豆腐是湖南長沙著名的傳統(tǒng)食品。長沙當(dāng)?shù)厝艘步兴舳垢Ｉ珴蔀鹾冢饨估锬郏r辣入味。酥而不爛，嫩而不膩，初聞刺鼻，細聞香氣誘人。
豆腐之所以“臭”，是因為豆腐中所含的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中和發(fā)酵后臭豆腐做法，在蛋白酶的作用下發(fā)生分解，所含的含硫氨基酸也被充分水解，產(chǎn)生一種叫做硫化氫（H2S）的化合物。化合物有刺激性氣味。蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生氨基酸，氨基酸味道鮮美，故有“吃的香”。過去，臭豆腐被普遍認為是一種“不健康”的食品，現(xiàn)在卻一下子變成了好東西。據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，對調(diào)節(jié)腸道、健胃有很好的作用
臭豆腐采用優(yōu)質(zhì)黃豆制成。生產(chǎn)過程相對復(fù)雜。黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮制、磨尖、成型、切塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地柔軟，香氣獨特。老祖宗稱贊：“味美不止，玉食不傳。” 它不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有很好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐能行寒益氣、和脾胃、消腫止痛、清熱散血、行大腸濁氣。常食者可強身健體，美膚。
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