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    泡發(fā)墨魚干的方法

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    泡發(fā)墨魚干的方法

    墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗即可;或者往溫水中加入小蘇打,拌勻,放入干墨魚浸泡2個小時左右即可。
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    導(dǎo)讀墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗即可;或者往溫水中加入小蘇打,拌勻,放入干墨魚浸泡2個小時左右即可。
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    怎樣泡發(fā)墨魚干?

    自然泡發(fā):墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗即可;小蘇打泡發(fā):往溫水中加入小蘇打,拌勻,放入干墨魚浸泡2個小時左右,好處是能疏松干墨魚肌纖維、韌膜,和嫩化肉質(zhì),以及利于小蘇打的水溶液電解質(zhì),讓干墨魚蛋白質(zhì)分子吸水能力增強,這樣的話,漲發(fā)速度變快,肉質(zhì)也飽滿,鮮味也能較好保留;把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水沖入灰內(nèi),再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚干,燒上幾開,停火待冷。這樣脹發(fā)的墨魚干肉質(zhì)肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。

    食用注意:脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物,故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。

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    泡發(fā)墨魚干的方法

    墨魚干先用清水浸泡3小時,撕去外皮后,放入調(diào)好的熱堿水(20%純堿、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗即可;或者往溫水中加入小蘇打,拌勻,放入干墨魚浸泡2個小時左右即可。
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