合成食鹽是指一類金屬離子或銨根離子與酸根離子結(jié)合的化合物,如硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉,一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物,如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水,也有其他的反應(yīng)可生成鹽,例如置換反應(yīng)等。
鹽分為單鹽和合鹽,單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽,合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子,堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子,復(fù)鹽溶于水時,可生成與原鹽相同離子的合鹽;絡(luò)鹽溶于水時,可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽-絡(luò)合物。
通常在標(biāo)準(zhǔn)狀況下,不可溶的鹽會是固態(tài),但也有例外,例如熔鹽(英語:moltensalt)及離子液體。可溶鹽的溶液及熔鹽有導(dǎo)電性,因此可作為電解質(zhì)。包括細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)、血液、尿液及礦泉水中都含有許多不同的鹽類。