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茄子燉排骨可以吃，挺好吃的。
材料：茄子一根，排骨一斤，蒜頭若干瓣，蔥一根，芡粉少許，陳醋。
把排骨剁成小塊，洗凈過開水燙一下，備用；茄子切成長約4厘米，寬2厘米的小段；蔥切成0.5厘米的小段；蒜頭拍成碎末，備用。熱油鍋將茄子炸一遍，起鍋前放蒜末熱油下排骨，稍微炸一下后，放入陳醋。燜10分鐘左右；將炸過的茄子倒入鍋中，翻炒一下；蓋上鍋蓋，燉8分鐘左右；芡粉加水，攪拌均勻，加入鍋中；再燉2分鐘，放入蔥末，小火起鍋。
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