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1、紋理及顏色：真牛肉干的紋理很清晰，表面有一層淡淡的油脂，且有光澤，或是表面常有細微絨毛或香辛料，牛肉干顏色為黃色、褐色、黃褐色。假牛肉干紋理不清晰，且顏色怪異。
2、氣味：真牛肉干香味并不濃重，通常聞起來有淡淡清香，越嚼越香。假牛肉干氣味怪異。
3、易撕度：對于真牛肉干，若順著紋理的方向，容易撕開。假牛肉干不易撕開。
4、口感：真牛肉干口感細膩，且有嚼勁。假牛肉干口感極差。
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