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熟驢肉能冷凍保存，但要有所注意，如下：
1、熟驢肉進入冰箱前須涼透。熟驢肉未充分涼透，突然進入低溫環境中，熟驢肉中心容易發生質變。熟驢肉帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長，導致整個冰箱內食品霉變。
2、冰箱中取出的熟驢肉必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食后就可能致病。
3、熟驢肉解凍后不宜再進冰箱。反復冷凍可使熟驢肉的組織和營養成分流失。
4、冷凍熟驢肉宜緩慢解凍。需解凍的冷凍熟驢肉宜換置常溫冰箱內緩慢解凍，一般不宜采用溫熱水澆浸等方式強制解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢，會使熟驢肉質量下降。
