熟驢肉能冷凍保存,但要有所注意,如下:
1、熟驢肉進入冰箱前須涼透。熟驢肉未充分涼透,突然進入低溫環境中,熟驢肉中心容易發生質變。熟驢肉帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,能促使霉菌生長,導致整個冰箱內食品霉變。
2、冰箱中取出的熟驢肉必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖,而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱,食后就可能致病。
3、熟驢肉解凍后不宜再進冰箱。反復冷凍可使熟驢肉的組織和營養成分流失。
4、冷凍熟驢肉宜緩慢解凍。需解凍的冷凍熟驢肉宜換置常溫冰箱內緩慢解凍,一般不宜采用溫熱水澆浸等方式強制解凍。若急速解凍,由于冰晶體很快溶化,營養汁液不能及時被纖維和細胞吸收而外溢,會使熟驢肉質量下降。