遼菜鍋包肉的由來及傳說

遼菜文化形成歷史雖然悠久，但是遼菜系的形成卻是經過近代的各位名家之手，已經逐漸為人們所認可。通過他們的手藝，一道道東北特色菜被創造出來，鍋包肉就是其中的一個優秀代表。下面就一起去認識鍋包肉的由來和傳說。

鍋包肉

鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

名稱由來

鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。

傳說

鍋包肉有一段美麗的傳說，相傳一位朝鮮族大嫂給鄰家娶親幫廚，最后一道菜用的肉被狗叼走一塊，她急中生智將鍋巴用油炸得金黃酥脆配以剩下的肉做成一道菜，賓客吃后贊不絕口，這道菜經過廚師不斷改進成了一道典型的東北名菜，原名鍋巴肉也以訛傳訛成了鍋包肉，真是“鍋巴不知何處去，此處只留鍋包肉”。