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紅油是一種烹飪材料,有辣味,是川菜中一種獨特的工藝,實際上是一種燃料用油,主要是以四川的朝天椒加入植物油與其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成,做辣菜的時候通常起到調色和增強口味的作用。
香油在北方多稱為芝麻油,麻油 ,是從芝麻中提煉出來的,具有特別的香味,多用于涼拌和調味用品用。
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