原料:牛肋條肉,土豆。
輔料:老抽,冰糖,蔥段,姜片,紅干椒,調(diào)料包,八角,花椒,香葉,桂皮,白芷,干山楂片,蠔油,味精。
做法:
1、鍋中燒開(kāi)水,將整塊牛肋條肉放入焯煮2到3分鐘,撈出后洗凈,切成塊,瀝干或拭干水份;
2、炒鍋燒熱油,放入蔥段姜片紅干椒炒香,倒入牛肉塊,翻炒斷生后,倒入料酒,老抽,少許冰糖,均勻上色后,倒入齊平的開(kāi)水;
3、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)入高壓鍋,放入調(diào)料包,大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20到30分鐘;
4、土豆洗凈,去皮,切成滾刀塊;
5、排氣減壓后,打開(kāi)鍋蓋,放入土豆塊,再蓋上高壓鍋蓋,繼續(xù)壓10分鐘;
6、關(guān)火后,減壓,打開(kāi)鍋蓋,開(kāi)大火收汁;
7、最后調(diào)入蠔油和鹽,攪拌均勻入味后,關(guān)火;
8、加少許味精,拌勻即可。