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如果是辣椒醬合格產品,在保質期內,由于防腐劑的原因抑制了微生物的轉換作用,亞硝酸鹽不會超標。
一個常識,腌制品在腌制初期其亞硝酸鹽含量呈上升趨勢,而到腌制過程接近完成則其亞硝酸鹽含量呈下降趨勢。原因是微生物已經將能夠轉換成亞硝酸鹽的上游原料消耗殆盡。
所以,腌制品放久了,主要擔心的是細菌超標,而不是亞硝酸鹽超標。
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