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冰凍鲅魚解凍后刺肉分離,如果沒有異味,說明鲅魚冷凍前新鮮度不夠;如果氣味刺鼻,則魚肉已經變質。新鮮鲅魚冷凍后再解凍,眼睛依然明亮,腮是暗紅色,肉質緊致,與魚刺結合緊密。如果鲅魚冷凍前已經不新鮮了,解凍后則肉質軟綿,甚至魚肉與魚刺分離,口感差一些。鲅魚冷凍時必須放進保鮮袋中密封,防止水分揮發。否則會導致魚體泛黃,魚肉也非常干癟。
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