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目前受到廣泛承認的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。經(jīng)典名菜有糖醋黃河鯉魚、清湯燕窩等等。
蘇菜的特點是濃中帶淡，口味偏甜而且刀工精細、玲瓏細巧，湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。烹調(diào)時用料嚴謹，講究造型。蘇菜的經(jīng)典菜有清燉蟹粉、獅子頭、雞湯煮干絲等等。
閩菜的特點是以海味為主要原料，制作細巧、色調(diào)美觀，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省閩候縣。經(jīng)典名菜有東坡肉、西湖醋魚、太極明蝦、龍井蝦仁、叫花雞等等。
粵菜特色是口味講究鮮嫩滑爽，夏秋清淡，冬春濃醇，調(diào)味愛用蠔油、蝦醬和魚露等增加鮮味，頗具特色。菜的原料較廣，花色繁多，并且善于變化。經(jīng)典名菜包括三蛇龍虎鳳大會、鹽焗雞、冬瓜盅等。
川菜以成都風味為正宗，而且味多味厚。其特點是麻辣鮮香，油重味重，離不開辣椒、胡椒、花椒。烹飪特別講究火候，善于綜合用味，收汁較濃并加上各種調(diào)料，相互配合。經(jīng)典名菜有宮爆雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等等。
湘菜特點是用料廣泛，香鮮酸辣，而且多以辣椒、熏臘為原料烹飪。經(jīng)典名菜包括東安子雞、麻辣子雞、湯泡肚、冰糖湘蓮等等。
徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而聞名，而且選料樸實，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹調(diào)方法常用燒、燜、燉。經(jīng)典名菜有符離集燒雞、雪冬燒山雞、奶汁肥王魚等等。
浙菜的特點是特點是鮮美脆嫩。而且浙江盛產(chǎn)魚蝦，又風景優(yōu)美，所以這里的食物以鮮美著名。著名菜肴有叫化童雞、清湯魚圓等等。
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