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大家好，小迪來為大家解答以上問題。 很多人不知道鐵板燒的烹飪方法和調(diào)味料。 現(xiàn)在我們就來看看吧！
1. 鐵板黑椒牛肉：
1、主料：牛里脊肉300克
2、材料：大蒜100克、青椒50克、燈籠椒30克、淀粉（玉米）15克
3、調(diào)料：香菜75克、【麴】汁（Hotkien）3克、胡椒粉10克、生抽15克、大蒜8克、黃酒10克、番茄醬8克、5鹽克、香油3克、味精5克、??黃油25克、白糖8克、植物油25克。
四、生產(chǎn)方法
5、牛肉（牛里脊肉）去掉筋，切成5厘米長、4毫米厚的片，燒烤；
6、腌制好的脆皮肉片中加入生粉3克、醬油6克、味精5克、??黃酒5克、水75毫升、淀粉10克。 瀝干至粘稠；
7、加入15克豬肉拌勻，表面淋上干凈的動物油，放入冰箱（4℃），冷藏約3小時以上即可使用；
8、蔥干、泥石切塊；
9.洋蔥切成細條；
10、用斜刀和抹刀將青椒切碎；
11、紅辣椒切泥石；
12、大蒜切末；
13、炒鍋大火燒熱，加入黃油小火煮鐵板燒的做法，然后倒入洋蔥、紅辣椒和醬汁，炒香，炒黑桂皮；
14、加入番茄醬、黃酒、生抽、糖、鹽、【口急】汁、味精、高湯，煮沸5分鐘，放入碗中備用；
15. 1準備一個小鐵板和一盞燈；
16.1 鐵板加熱后關(guān)火；
17. 將半杯黑肉桂汁放入1盞燈中；
18. 1.湯鍋燒熱，加入動物油，燒到60%熱時，倒入從冰箱里拿出來的牛肉，泡至八十熟后入鍋；
19. 1、湯鍋再次燒熱，加入少許底油，加入一半白菜絲和全部番茄片炒香；
20. 1加入蟹肉，用米酒和黑胡椒汁煮，勾芡，炒勻；
21. 1 炒牛肉的同時，在鐵板上淋少許香油，撒上另一半白菜絲；
22、1立即將炒好的牛肉放在煮好的鐵飯上鐵板燒的做法，蓋上蓋子，上燈即可；
23. 1. 上菜時，打開蓋子，加入燈中的果汁，再次蓋上蓋子，等待10秒鐘即可食用。
24. 制作技巧
25、這道菜最好用牛肉，也可以用牛腿肉代替，但原料一定要新鮮； 烤豬肉時，香醋和水的比例可根據(jù)品質(zhì)適當增減。 如果豬肉老了，要多加點鹽，減少芡的量，這樣才入味； 豬肉要腌的時間長一些，如??果太緊的話，香醋就不起作用了，味道也不嫩。 微甜，黑肉桂、干洋蔥香氣突出； 鐵板可以用中火加熱，鐵板著火時很容易燒紅，名菜底部會顯得粘稠。 原料應(yīng)經(jīng)常攪拌，使之受熱均勻。 水溫不宜高于60%。 若過高，易造成原料脫水、退漿，失去滑嫩效果； 該產(chǎn)品需要快速準確的動作來進行烹飪、上菜、上菜。
