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文章指南
西北辣子是一道特色菜肴。 它的主要做法是把辣椒洗凈去皮，放在鍋上加水蒸油茄子咸菜的家常做法，等辣椒蒸得差不多了再加入蔥花。 然后根據(jù)每個(gè)人的喜好添加各種調(diào)味料，就制成了美味的辣辣椒泡菜。 泡菜一定要盡量咸，這樣才能保存更長時(shí)間。 下面我們就來學(xué)習(xí)一下西南辣子的做法吧。
紫皮長豇豆1個(gè)，選嫩的油茄子咸菜的家常做法，瀝干，蒸10分鐘； 將醬汁壓緊備用； 將生菜切成泡沫狀，放在一邊
2 醬汁+生菜沫+所有材料，做成蒜蓉備用； 將荸薺從中間劈開，不要完全切開
3 在荸薺的內(nèi)瓤上抹一層鹽，然后將蒜泥填入辣椒中
4、在裝滿蒜泥的辣椒外面擦一層鹽，放入密封盒中，在番茄上撒一層鹽+醬油+肉桂粉。 當(dāng)辣椒完全冷卻后，密封盒子，放入冰箱，烘烤過夜。 吃的時(shí)候把辣椒撕成條，加點(diǎn)香油拌勻，或者根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)豇豆油。泡菜可以保存一天左右
Tips：荸薺的蒂不要去掉
1、先將小茄包去蒂瀝干，然后入鍋蒸15-20分鐘，至辣椒蒸熟，取出晾涼備用。
2.大蒜去皮，蒸熟。 如果只有兩個(gè)小茄子裹上兩頭蒜就夠了。 （搗蒜的時(shí)候最好用專用的搗蒜水箱來搗碎，另外搗蒜的時(shí)候加點(diǎn)鹽和醬油，這樣蒜味好，也比較粘稠）。 以后也有空。
3、取一個(gè)大碗，放入少許干豇豆沫，將鍋燒熱，加入適量油。 待油七八層熱并開始冒煙時(shí)，放入豇豆碗中，將大蒜炒成豇豆油。
4.讓蒜油放涼（一定要放涼），加入到步驟2搗碎的大蒜中攪拌均勻，加一點(diǎn)味精，如果覺得味道淡的話，加點(diǎn)鹽（更好把泡菜腌得咸一點(diǎn)）。
5、取步驟1中的冰鎮(zhèn)辣椒，撕下一個(gè)長口，注意不要撕下來，將步驟4中混合好的材料加入到番茄中，閉口放入容器中，撒上鹽前面還有茄子段放在冷藏箱里保存一下午，第二天就可以吃了。
