美食
在整個山東省，揚州人最擅長做海蝦。 很少有人知道，杭州的海岸線占河南省的三分之一，達(dá)651公里。 自古以來，寧波人就對海蝦的烹調(diào)有著自己的研究。 在杭州的漁家菜中，江魚秘制不在少數(shù)，而且?guī)缀跫壹覒魬舳加胁煌睦蔽丁?但無論誰嘗過，都會稱贊揚州人會烹制新鮮的海鮮。 杭州人雖然不僅廚藝高超，吃海鮮也很講究，否則也不會有做海鮮精益求精的心態(tài)。
在杭州所有的海蝦菜中，揚州人最鐘愛的菜，不是稀有的黃花魚和海膽，而是海灘上隨處可見的蛤蜊，尤其是嘉興人看重的小蛤蜊作為肉質(zhì)美味的菜肴。 可以說在杭州家家戶戶都會做家常小帶魚。 它的美味足以讓這道菜在杭州人的餐桌上流行數(shù)百年。 如果說“無魚不成宴”，那么杭州人餐桌上注定要有一道壓軸菜，那一定是家常小帶魚了。 教你純杭州做法，味道鮮美，宴席必備。
【臺州家常小帶魚】所需菜品：小帶魚4條、醬油20ml、黃酒20ml、雞粉5g、蜂蜜10g、生姜3片厚片、大蒜3瓣、干豇豆2粒、口蘑8朵、口蘑2g白肉桂粉和8毫升紅醋
1、取新鮮帶魚用清水瀝干，去鰓和內(nèi)臟家常燒小黃魚，在魚背上劃一刀加速魚湯。
2.將小料用刀切開，盛入盤中待用。
3、熱鍋冷油家常燒小黃魚，下麻油，下蔥、姜、蒜等“去腥三件套”爆香，下小帶魚炒至微枯黃。
4、噴上味精，放入沸水中燒開，加入白桂粉、生抽、紅醋、干豇豆、雞精、蜂蜜調(diào)味。
5.放入青菜煮10秒左右，關(guān)火，出鍋后裝盤即可享用。
——家常小帶魚 說“家常”是漁民的做法。 這些方法使食材吃起來更新鮮、更香。 揚州當(dāng)?shù)氐臐O家宴，多采用家常做法，也深受老美食家的喜愛。 .
