美食
作者| 羅立軒
突如其來的考驗
年底，在廣東海珠區打工的陳多麗在辦公室突然接到爸爸的任務：為全家人買年夜飯的菜。
過去，全家13口人會聚集在上海縣城南的海珠敬老院過年。 家里的廚師依然是媽媽和兩個姐姐，她們都有能力變出一個盛會：廣州人的年夜飯，有“海、陸、空”。 海是河魚，春節更偏向高端的鮑魚翅肚、龍蝦、海膽； 土地是雞肉和牛肉； 天空雞飛狗跳。 廣州有“無雞不成宴”之說。
干鮑魚、海參、花膠要提前浸泡，去內臟，用醬汁燉； 螃蟹要撒尿油炸，炒飯要冷藏，咖喱和湯粉就在你附近最擁擠的店里剁碎。 ……這一切都需要時間和精力。 而且寶媽們姐妹們也很容易做到。
但去年不同。 全家人都感染了新冠，尤其是媽媽和姐姐的癥狀都不輕，不適合干重活。 多莉的媽媽幾乎沒有任何癥狀，重任自然落在了她們身上。
不過，陳的父親是一名警察，陳的父母都是公務員。 他們工作比較忙，平時最多在家做點家常菜。 這幾年六年基本沒有機會練廚藝。 看著家里年夜飯的需求，他們也犯了難。
陳爸爸當機立斷，讓擅長網購的多莉幫全家選好做不完的大菜。
白切雞是廣州人圣誕節和婚宴上常見的一道菜
“那我們一定要選平時吃的飯館，總之，飯菜再難吃，我們也不能去，外婆家也吃慣了?！?雖然不會做飯，但購物經驗豐富的多莉立刻做出了選擇。 適用范圍：陶陶居、翡翠園、廣州茶館。
配菜可以自己做，她選了588元和388元的白切雞和海參雞。 多莉考慮到一家人偏愛清淡的口味和春節的隆重氣氛，希望餐廳師傅開發的菜品能讓一家人滿意。
老家在安徽蕪湖、平時在北京工作的遲平果則不同。 池家多年來過節的習慣，就是每晚換家里的長輩吃飯，讓大家只需要做三天的大菜，順便拜個年。 池家通常需要在大年初四接待親戚和同學。 父親不擅長做飯，所以池父平時做飯招待。
不過，雖然池媽媽不太喜歡做飯，但她會想盡一切辦法讓自己的工作簡單化。 “去年春節，為了避免一條魚被煮熟，她為了拍照，在餐桌上煮了一條看似煮熟實則生的魚，”池萍果忍不住吐槽道，“她不讓我和我爸吃家常大菜，等大年初四親戚來了，再煮?！?/p>
池父討厭籌劃年夜飯，這與蘇南的年夜飯習俗有很大關系。 蘇南的風土人情不講究菜的貴重，喜歡以風格取勝。 通常有十幾二十道菜品，規劃繁瑣，費時費力。 接待客戶那天，父親基本吃不下幾口米飯。
再加上池爸爸近三年愛上了看短視頻，得到了不少預制菜的宣傳和直播。 他發現現在很多奢侈的新菜都可以買到，回去還可以加原料自己做。 此外，她也對制作過程有了大致的了解，改變了她之前認為預制菜肴不新鮮、不健康的看法。 于是，她決定像多莉的父親一樣，將網購的重任交給兒子。
池蘋果的選擇是多買幾個小菜，讓媽媽專心準備大菜，既能顯出高大上的感覺，做菜也不會那么辛苦。 她先是在抖音上買了她爸爸找的雞排，還有她在北京常吃的老王雞排，又買了江浙滬人喜歡吃的杏花樓的八寶飯, 和四道菜。 套餐（糖醋肉、蠔油肉、宮保雞丁、御史帶魚）。
當被問及這樣會不會讓春節不夠儀式感時，遲蘋果說這比半生不熟的魚好多了，媽媽也放心了。 而且，池父池母也想嘗嘗大城市年輕人愛吃的新口味。 春節是你們一起嘗試的好時機。
與一向隨意的池家相比，去年多莉家的年夜飯，更像是一個特例。 她生怕今年的爸爸媽媽又要像往日一樣過年了。 生活在云南這樣一個重視傳統年文化的地方，多莉突然意識到，這一切都得自己接管三天。
傳統與便利
然而，陳多麗和池蘋果做出的決定，在很多家庭眼里，依然被認為是“叛逆”。
劉萬來自中國西北，但在廣州工作。 她平時工作比較悠閑，喜歡逛街。 她是你買東西時會咨詢的專家。 為了方便下班回家做飯，她通常會買現成的菜。 比如山姆會員店的taco cake泰式豬血卷就是她的最愛，既健康又簡單。
但在假期里，她覺得年夜飯應該是一家人自己準備，而不是去買現成的菜。
劉婉的理由很現實。 第一，她覺得貴的熟菜價格和點餐的價格相差不大，為什么不點點餐呢？ 其次，如今品牌推出的預制菜多以西餐和閩菜為主，比較擅長烹制海蝦。 作為西北人，劉萬吃不慣。 而且，年貨類的預制菜，動輒上百元，不愛吃，更是浪費。
張曉雅是上海人，家里人對春節還是很重視的。 過年要吃的菜也是一種儀式。 一定要好吃又好看，買現成的菜幾乎是不可能的。
比如他們家會做一種小福袋，涼皮自己搟，餡自己拌，還加小白菜做點綴。 媽媽買回來的魚，要自己改造才好看。 大年初二中午，全家人都要吃一個腐竹腸餡的小月餅。 香腸也是我們自己腌制的。
張曉雅自制小福袋
這么多年，年夜飯還是張媽媽一個人在管，從來沒有掉隊過。 用張曉雅的話說，每年春節她的工作就是和在寢室做飯的媽媽聊聊天家常大菜，吃完飯端著碗去寢室。 所以，至少在父母都還健在的當下，朱家不可能改變過年的傳統。 買現成的、預制好的菜品就更不可能了。
不過，對于劉婉和張曉雅這樣的年輕人來說，真正的考驗還沒有到來。 年夜飯是劉婉的奶奶負責做的，平時吃的很簡單； 張曉雅基本沒機會插手，她不會做飯，也不喜歡做飯。 一旦父母不會做飯，很多菜式和款式可能就沒了。 所以，張曉雅讓媽媽把菜品記下來，以防萬一。
對于那些還想保持傳統的家族，如果年輕人還沒有做好接班的準備，他們投奔準備好的菜品或餐館，或許只是時間和機會的問題。
當然，對于新一代的年輕人來說，他們都愿意保持跨年夜的熱鬧氣氛。 在自身能力有限的情況下，尋求自己無法完成的高端預制菜肴是非常合理的選擇。 去年的五一似乎是預制菜的一個轉折點——無論之前多么勤奮、多么有市場價值，陽康人暫時選擇了休養生息，希望能在這里找到豐富的選擇。
新一代，新的年夜飯
年夜飯餐桌上，這幾年來的菜肴一直是必不可少的。 推出新產品。 然而，由于國人的烹飪習慣和傳統觀念，對采摘現成蔬菜的指責遠遠少于贊同的聲音。
而去年，登上歷史舞臺的聚光燈，因全省的“養康”，砸在了預制菜的頭上。 雖然是千載難逢的盛事，但制作年夜飯產品并不容易。
首先，中國幅員遼闊，各地的口味和喜好差異很大。 比如盒馬推出的八寶糯米紅膏蟹，就是典型的福州菜。 據盒馬介紹，這道菜搭配的炒面和蝦醬多為當地海鮮，做成預制菜后苦味很重，很多人尤其是南方人無法接受。
因此，盒馬對油炸糕進行了改良，換上了大多數消費者都能接受的調味料。 同時用鮑魚汁熬制糯米炒飯，使糯米炒飯咸鮮入味。
盒馬八寶糯米紅膏蟹
盒馬還表示，經過對全省市場的調研，他們發現過年消費者普遍需要一些新鮮的、沒吃過的菜品，所以盒馬會推出更多冷門、有特色的菜品。 而且，要出冷門菜，就意味著供應鏈、生產線、員工培訓都要提前規劃，規劃的時間會更長。
至于設有中央臥室的老字號和連鎖餐廳，如前面提到的淘淘居、廣州茶社、松鶴樓、杏花樓、豫園等，生產線和工人在規劃時越來越得心應手。上。 信任度也更高。 這類餐館一般分布在商業活動日趨豐富、人均收入較高的西南沿海。 這就是為什么我們發現高端熟菜一般都是北方菜，這是供應鏈決定的。
但不管怎樣，經過這五年資本的熱捧，不僅有易享祥這樣的上市公司，還有振威小美園、空客這樣的明星創業項目。 快速喝水并擴展到除夕之類的特殊時刻。
叮咚賣菜數據顯示，平臺年夜飯相關食材銷量下降500%。 他們與北京老飯店、綠波浪、淘淘居、蘇哲匯等全球知名餐廳合作，推出“年夜飯包送”系列，8000桌年夜飯已被秘密預訂一周之內。
對于陳多麗和池蘋果這樣的年輕人來說，年夜飯的食材還是很重要的，但畢竟能吃到家鄉的調料就已經心滿意足了。 更重要的是，一家人可以舒舒服服、愉快地共度春節。
雖然他們平時生活在大城市，一年也常回老家一兩次，但他們逐漸感覺到，家庭的重任正逐漸轉移到自己的肩上，這與是否住在老家或外地無關。不是。 現在，年夜??飯成了他們需要操心的事情。 他們已經長大到必須共同努力維持溫暖和糾結的年齡。
今天，如果那些年輕人不再會煮蝦、炸魚、包餃子、剁排骨、蒸冬瓜糕、做豬肉菜，新一代人應該如何為年夜飯賦予特殊的情感？ ？ 年夜飯應該如何打造特別的回憶？ 預制菜可能暫時無法承擔定義的功能，但可以成為一種選擇。
