現(xiàn)在的辣椒有很多分類,有的辣有的不辣,并不是都不辣辣椒品種主要有:豐滿,線椒,一都紅,八尺,朝天椒,皇冠等等 辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿 辣于不辣首先在于品種 因為品種不同 果皮所含的辣椒素多少不同 其次從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色,辣味最強,黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。最后就是,成熟的辣椒比較辣,未成熟的反之;水田的辣椒不辣,旱地的辣椒較辣。
辣椒,屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹楔形;花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂;果實長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟后成紅色、橙色或紫紅色,味辣。種子扁腎形,淡黃色。