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切過洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經歷,這是因為洋蔥被切開時,它的組織細胞被破壞,會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲的侵入進化而來的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發生反應,產生一種帶有硫磺的氣體。當這種氣體與眼睛接觸后,便會刺激人眼部角膜的神經末梢,于是人體就通過神經系統命令淚腺分泌眼淚,把這種刺激性物質沖走。
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