普通面粉是高筋還是低筋

普通面粉通常是指中筋面粉，因為中筋面粉做的東西比較多樣化，所以稱為普通面粉，因為低筋面粉只適合做蛋糕，高筋面粉適合做面包面條，而中筋面粉就可以做挺多了，可以做面條、云吞、餃子、包子、饅頭等等。

面粉是以蛋白質(zhì)含量劃分的，高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5左右；中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5左右；低筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5左右。一般超市賣的都是中筋面粉，而且中筋面粉體質(zhì)半松散，買的時候可以看看包裝上的提示，也有注明中筋面粉適合做饅頭、面條等。

由于面粉的蛋白質(zhì)含量不同，因此也被劃分為不同種類的面粉，用來做各種不同的面食，一般做蛋糕用的都是低筋面粉，做面包用的都是高筋面粉。

除了買的面粉包裝上都有明確的區(qū)別，也可以通過看材料表里的蛋白質(zhì)含量來判斷該面粉是低筋還是高筋。

低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別：

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)。

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)。蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

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