泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。
泡打粉的原理是什么?
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng),有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳(CO?),同時(shí)在烘焙加熱的過程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉對(duì)人體有害嗎?
泡打粉對(duì)身體是否有害根據(jù)泡打粉的成分而決定,部分泡打粉是堿性物質(zhì),適量食用對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生太大的影響,但有的泡打粉中含有明礬,里面含有硫酸鉀或硫酸鋁銨等物質(zhì),對(duì)人體健康有一定影響,建議日??梢员M量避免攝入。
長(zhǎng)期攝入較多的鋁元素,會(huì)增加患者出現(xiàn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn),如骨質(zhì)疏松、記憶衰退、老年癡呆等情況,所以避免食用含鋁泡打粉,選取其他無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑或酵母。
日常合理搭配飲食,不要過多食用街邊售賣的油條、麻花等油炸面食,在選用食物時(shí)注意食品配料表中有無(wú)含鋁元素的食品添加劑,以減少鋁的攝入。
總的來說泡打粉多數(shù)對(duì)人體無(wú)害,少數(shù)含鋁的泡打粉偶爾吃1-2次也沒有很大影響,注意不要長(zhǎng)期食用即可。
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