小麥粉能做蛋糕。用小麥粉做出的蛋糕會和用低筋粉做出的蛋糕有差別。市面上大多是中筋面粉,如沒低筋粉,可在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可。由于中筋小麥粉對應的筋力強度和食品加工適應性能較廣,因此買的小麥粉大多屬于中筋面粉。
用小麥面粉調(diào)出低筋面粉的方法:
1、如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋,再加點玉米淀粉也可以。
2、如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
3、如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉,但是如果會做面條的話最好還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉,但是如果有時候需要低筋面粉,又不能在市場上購買到的話就可以自己調(diào)了,所以,大家大可不必擔心沒有低筋面粉用。