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味極鮮中味精含量并不多，味道鮮美的主要原因是在里面添加了其它的呈味物質，即呈味核苷酸肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。
肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚類，葷類物質的鮮味，其鮮度是味精的40倍；鳥苷酸二鈉具有特殊的香菇，蔬菜類物質的鮮味，鮮味更高，是味精的160倍。味極鮮醬油中會把谷氨酸鈉，肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉一起使用，效果比單純使用谷氨酸鈉提高鮮度數倍之上，有"強力味精"之稱。
市場上的醬油價格大同小異。在選擇的時候要注意兩點：
1、氨基酸態氮：選擇醬油一定要看氨基酸態氮的含量；
2、苯甲酸鈉：苯甲酸鈉是一種防腐劑，選擇醬油的時候，盡量選擇不含有苯甲酸鈉的味極鮮醬油。
