科技
用食用堿可以去除酵母的氣味。食用堿呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味。
做法：發酵好了面團以后，同時揉搓進去面堿和干面粉。不斷的揉搓均勻。揉進去干面粉行話叫嗆面，可使饅頭氣孔細密，有嚼勁兒。揉面堿進去呢行話叫施堿，可綜合酵母菌分解發酵面粉過程中產生的酸。
適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
