手工姜糖制作方法

制作方法及材料如下。

材料：上等紅糖5公斤、優(yōu)質(zhì)熟油5公斤、鮮姜1公斤、上等糯米11公斤、上等芝麻2公斤、桃仁2公斤、蜜玫瑰1公斤。

做法步驟：

1、將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。

2、按配料將糯米用50到60℃溫水淘洗4到5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日早晨用河沙炒制，要大火炒制，不能炒黃。然后用電磨磨成細粉。再攤在地上露2到3天后，以手捏粉子成團，不散垮即可。

3、將紅糖放入鍋內(nèi)，加適量的水熬化，過濾沉淀，除去雜質(zhì)，再放入鍋內(nèi)加姜汁和糕粉繼續(xù)熬制。溫度掌握在80到90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態(tài)時加入優(yōu)質(zhì)熟油，繼續(xù)煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

4、將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻后用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然后裝盒，即為成品。