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    蔥爆羊肉的不老傳說

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    蔥爆羊肉的不老傳說

    清真菜文化在我國的飲食文化中占據(jù)十分重要的地位,談及清真菜不得不提的就是清真的經(jīng)典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內(nèi)很受歡迎的菜色,以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉,看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。蔥爆羊肉屬于北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。蔥爆羊肉做法;將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。
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    導(dǎo)讀清真菜文化在我國的飲食文化中占據(jù)十分重要的地位,談及清真菜不得不提的就是清真的經(jīng)典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內(nèi)很受歡迎的菜色,以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉,看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。蔥爆羊肉屬于北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。蔥爆羊肉做法;將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。

    清真菜文化在我國的飲食文化中占據(jù)十分重要的地位,談及清真菜我們不得不提的就是清真的經(jīng)典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內(nèi)很受歡迎的菜色,以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉,看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。

    蔥爆羊肉屬于北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。

    蔥爆羊肉做法

    將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。

    炒鍋內(nèi)放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約150℃)時,放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油,用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。

    蔥爆羊肉傳說

    20年代,福州詩人王又展北國之行時,對那里的蔥炒羊肉絲興味尤濃,屢嘗而不厭。回榕時,每每回味此味,饞涎欲滴,故有求于“聚春園”廚師,渴望北菜南烹,以賜口福。這一要求不過爾爾,廚師卻有難言之隱:因福州山羊較之北方綿羊肉粗,切絲恐難奏效。

    經(jīng)反復(fù)琢磨,想出了“偷梁換柱”的辦法,即選用豬瘦嫩肉切細(xì)絲,以羊油及蔥爆炒之,使菜品迸發(fā)出濃郁的羊肉味,取名“蔥爆羊肉絲”,王詩人嘗后贊嘆不已。從此,這似是而非的“羊肉”肴饌,不脛而走,風(fēng)靡一時。

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    清真菜文化在我國的飲食文化中占據(jù)十分重要的地位,談及清真菜不得不提的就是清真的經(jīng)典名菜之蔥爆羊肉。蔥爆羊肉是一道在國內(nèi)很受歡迎的菜色,以其味道鮮美而俘獲食客的心。下面就讓我們一起來了解一下蔥爆羊肉,看看蔥爆羊肉的不老傳說吧。蔥爆羊肉屬于北京菜、清真菜、補(bǔ)陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。肉嫩、略帶蔥香味。蔥爆羊肉做法;將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。
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