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木耳本身無毒,但是久泡后可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生生物毒素,或滋生細(xì)菌、真菌等致病微生物。溫度在20℃以上,特別是夏季高溫,木耳變質(zhì)的速度非常快。當(dāng)發(fā)泡時(shí)間超過8小時(shí),變質(zhì)所導(dǎo)致的細(xì)菌量將達(dá)到原來的數(shù)倍至幾十倍,可能生成毒素。所以木耳泡一晚上是有毒的。
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