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    醬油用什么菌發(fā)酵的

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    醬油用什么菌發(fā)酵的

    醬油的發(fā)酵分兩階段進行,其中包含了三種類型微生物的生化作用,這些微生物有曲霉菌、乳酸菌和酵母菌。第一步:用醬油曲霉和米曲霉接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上。第二步:當(dāng)霉菌生長到一定程度,混合物上布滿了菌絲時,放入18%的鹽水中進行發(fā)酵。
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