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鹵素菜中鹵汁的做法如下：
一、原料：八角25克，桂皮、味精、草果各15克，小茴20克，甘草、丁香各10克，花椒20克，生姜、紹酒各100克，大蔥150克，冰糖、精鹽各500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個；
二、步驟如下：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成兩份，裝入寬松的紗布袋用細繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈備用；
2、將大塊的冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上敲碎，與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
3、鍋置火上，放入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成鹵汁。
