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    蛋撻為什么沒有焦糖色

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    蛋撻為什么沒有焦糖色

    可以把蛋撻多烤一分鐘,防止因為溫度或者時間不夠而無焦糖色;或者用砂糖先煮一會兒,利用物理反應讓其進行變色,然后繼續煮到蛋撻液開始出現咖啡色的焦糖。
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    導讀可以把蛋撻多烤一分鐘,防止因為溫度或者時間不夠而無焦糖色;或者用砂糖先煮一會兒,利用物理反應讓其進行變色,然后繼續煮到蛋撻液開始出現咖啡色的焦糖。

    正宗的蛋撻烤出來顏色是焦黃色的,層次比較分明,口感也很香脆,讓人很有食用欲望。但是,也存在做出來以后并不是焦糖色的。出現這種情況的原因,要么是溫度不夠,沒有達到預定溫度,要么是烤的時間不夠,所以才導致烤出來的蛋撻沒有焦糖色。一個蛋撻好吃與否,基本可以根據焦糖色覆蓋的范圍判定。

    蛋撻中的黑色是蛋黃中的糖分在烤箱中遇到高溫時,產生的焦糖以后又糊化造成的。通俗的講,它是蛋撻上的上色焦點。

    想要做出來的蛋撻有焦糖色,可以把蛋撻多烤一分鐘,或者用砂糖先煮一會兒,利用物理反應讓其進行變色,然后繼續煮到蛋撻液開始出現咖啡色的焦糖。這兩種方法,烤出來的蛋撻都會有焦糖色。

    具體的焦糖色做法步驟如下。首先準備好高、低筋面粉、砂糖、黃油、牛奶等。把牛奶和淡奶油混合倒入碗中,再加入砂糖,倒入蛋黃充分攪拌。然后,往里面先撒入低筋面粉攪拌均勻,把面粉和糖,鹽等混合,加入黃油揉成比較光滑的面團,放至冰箱冷藏半小時。把面團壓成長方形薄塊后,繼續卷成圓筒狀,放冰箱冷藏一刻鐘,切成厚度約1cm的容器的樣子。

    最后,往這個小型容器里面放入蛋撻模,沾有面粉的那一面朝上,捏成蛋撻模形狀,邊緣最好高出一些,再倒入八分滿的蛋撻液,接著放入烤箱中開始烤,烤至出現焦黃色。

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    蛋撻為什么沒有焦糖色

    可以把蛋撻多烤一分鐘,防止因為溫度或者時間不夠而無焦糖色;或者用砂糖先煮一會兒,利用物理反應讓其進行變色,然后繼續煮到蛋撻液開始出現咖啡色的焦糖。
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