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海參內臟可以食用，但不建議食用。
海參內臟也具有很高的營養價值，同時還有一定醫療效果，其消化道中含有較為豐富的無機元素，如釩元素，其對人體糖代謝具有較好的改善調節作用。隨著刺參消費市場的日益擴大，市售以海參內臟為原料的產品也越來越多，如海參腸卵膠囊、海參腸肽膠囊、海參腸醬和海腸香精等。但是目前尚未見關于海參內臟營養成分的報道，其與體壁營養成分的對比分析亦不全面。所以不建議食用。
海參內臟可作藥用。
海參內臟，別名海參腸，為刺參、綠刺參、花刺參等的內臟。是一種內服藥。
用法用量：內服：研末，每次3至12克；或煎服。外用：適量，研末敷。
